鲈鱼最常见的有四种，分别是：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口鲈鱼、河鲈。东山岛方崇钧主要以常见的海鲈鱼进行介绍。海鲈鱼也叫日本真鲈、花鲈等。我国沿海及通海的淡水水体均产，喜栖息于河口，亦可上溯到江河淡水区；东海、渤海较多，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。生性凶猛，以鱼、虾为食。体长可达102厘米，一般重1.5～2.5公斤，最大可达15公斤以上。鲈鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。虽然海鲜好吃，但是不容易掌握烹饪过程中的诀窍，那么究竟鲈鱼怎么做好吃？别急，东山岛方崇钧来教大家几招！

　　鲈鱼选购方法：

　　1.选购闻起来新鲜、没有腥臭味或者氨味的鱼。

　　2.新鲜的鱼眼睛应该是清亮的，稍微有些突出。

　　3.不论是整鱼还是鱼片，肉质都应紧实有弹性，鳃呈亮红色，没有白色粘液。

　　海鲜解冻，既可在1℃至5℃的自然空气中解冻，也可放在10℃左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡，切忌把海鲜放入温热水中解冻。需要注意的是化冻后的食品会再次存放进冰箱之中这种做法是不可取的。

　　1.香煎海鲈鱼

　　海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱

　　鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。

　　=食材=

　　海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个

　　洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g

　　橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g

　　马苏里拉奶酪丝 100g

　　=步骤=

　　1）海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。

　　2）番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。

　　3）土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。

　　4）取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。

　　5）中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。

　　6）将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。

　　=小贴士=

　　海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。

　　2.清蒸鲈鱼

　　鲈鱼 姜丝 葱丝

　　蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。

　　=食材=

　　鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g

　　盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml

　　=步骤=

　　1）将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。

　　2）将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。

　　3）蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。

　　=小贴士=

　　想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。

　　鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。

　　将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。

　　3.冬菜蒸鲈鱼

　　鲈鱼 冬菜 芦笋

　　鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。

　　=食材=

　　鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g

　　蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g

　　油 30ml、干辣椒丝 少许

　　=步骤=

　　1）芦笋削去根部老皮，切成斜段。

　　2）将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。

　　3） 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。

　　4）将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。

　　5）将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。

　　4.鲜花鲈鱼片

　　鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花

　　滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。

　　=食材=

　　鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml

　　绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙

　　高汤 200ml、食用鲜花 少许

　　=步骤=

　　1）鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。

　　2）大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。

　　3）重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。

　　4）最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。

　　5.巴西炖鱼

　　鲈鱼 菜椒 番茄

　　记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。

　　=食材=

　　红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵

　　番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg

　　青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎

　　番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g

　　橄榄油 7汤匙（约60ml）

　　=步骤=

　　1）把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。

　　2）清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。

　　3）烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。

　　4）番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。

　　5）打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。

　　了解了海鱼的挑选到烹饪的技巧，不知道东山岛方崇钧解决了大家对鲈鱼怎么做好吃的困惑了吗？如果还有不清楚的地方，欢迎大家来交流哦！吃货们可以添加我的微信号：dong3yin,大家备注好搜狐，小方就知道啦！

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